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Authentisches Toum Rezept: Cremige Libanesische Knoblauchsauce

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Toum ist eine unverzichtbare libanesische Knoblauchsauce, die mit frischem Knoblauch, Zitrone und Pflanzenöl eine cremige Emulsion bildet. Diese Sauce verleiht jedem Gericht eine intensive, würzige Note und ist der perfekte Begleiter zu gegrilltem Fleisch und Falafel.

Ingredients

Scale
  • 1 ganzer Kopf Knoblauch (ca. 60-80g geschält)
  • Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl (sehr kalt)
  • Frischer Zitronensaft (kalt und frisch gepresst)
  • Grobes Meersalz oder feines Speisesalz
  • Optional: Eiswasser

Instructions

  1. Schälen Sie den Knoblauch. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten (Knoblauch, Öl, Zitronensaft) gut gekühlt sind. Messen Sie das Öl und den Zitronensaft ab und halten Sie sie griffbereit.
  2. Geben Sie den geschälten Knoblauch und das Salz in den Food Processor oder Standmixer. Verarbeiten Sie die Mischung bei hoher Geschwindigkeit, bis der Knoblauch sehr fein gehackt ist und eine Paste bildet. Kratzen Sie die Seiten des Behälters bei Bedarf ab.
  3. Schalten Sie den Mixer auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit. Beginnen Sie nun, das kalte Pflanzenöl in einem extrem dünnen, gleichmäßigen Strahl durch die Öffnung im Deckel hinzuzufügen. Fügen Sie etwa ein Viertel des Öls hinzu und lassen Sie den Mixer laufen, bis die Mischung beginnt, heller und cremiger zu werden. Es sollte etwa 5-7 Minuten dauern, diesen ersten Teil des Öls einzurühren.
  4. Sobald das erste Viertel des Öls eingearbeitet ist und die Sauce leicht emulgiert, beginnen Sie, abwechselnd einen Teelöffel Zitronensaft und dann wieder einen dünnen Strahl Öl hinzuzufügen. Fahren Sie mit dieser Methode fort: kleiner Schuss Zitronensaft, gefolgt von einem dünnen Strahl Öl.
  5. Setzen Sie die Öl- und Zitronensaft-Zugabe fort, bis alle Zutaten verbraucht sind. Der Prozess kann insgesamt 15-25 Minuten dauern. Die Sauce sollte kontinuierlich dicker, heller und luftiger werden.
  6. Am Ende sollte die Toum eine dicke, cremige, schaumige und fast fluffige Konsistenz haben, ähnlich wie Mayonnaise, aber fester. Wenn die Sauce zu dick erscheint, können Sie vorsichtig ein bis zwei Teelöffel Eiswasser hinzufügen.
  7. Schmecken Sie die Toum ab und passen Sie bei Bedarf das Salz an.
  8. Sollte die Toum gerinnen oder 'brechen', geben Sie ein bis zwei frische, geschälte Knoblauchzehen und einen Teelöffel Zitronensaft in einen sauberen Mixer. Beginnen Sie, dies zu pürieren, und fügen Sie dann langsam die geronnene Toum-Mischung tropfenweise hinzu.

Nutrition

Keywords: Alle Zutaten sollten kalt sein, um die Emulsion zu stabilisieren. Verwenden Sie einen starken Mixer und fügen Sie das Öl sehr langsam hinzu, um ein Brechen der Sauce zu vermeiden.

Find it online: https://mombanana.com/authentisches-toum-rezept-cremige-libanesische-knoblauchsauce/