Cantonese Chow Mein: Traditionelles Rezept mit Rind & Gemüse

Cantonese Chow Mein – allein der Gedanke an dieses Gericht lässt bei vielen das Wasser im Mund zusammenlaufen und weckt sofort Appetit. Tief verwurzelt in der reichen kulinarischen Tradition Kantons, hat sich dieses ikonische Gericht von den geschäftigen Straßen Hongkongs und den Teestuben der Region in Küchen auf der ganzen Welt verbreitet. Es ist nicht nur ein einfaches Nudelgericht; es ist ein kulinarisches Meisterwerk, das Generationen und Kulturen verbindet und die Essenz der authentischen chinesischen Küche perfekt einfängt.

Was macht dieses Gericht so unwiderstehlich?

Es ist diese einzigartige und faszinierende Kombination aus perfekt knusprig gebratenen Eiernudeln, die einen herrlichen Biss und eine wunderbare Textur liefern, welche die Basis für das Gericht bildet. Dazu gesellt sich eine saftige Mischung aus zartem Fleisch (oft Hühnchen, Rind oder Schwein), frischem, knackigem Gemüse und oft auch saftigen Garnelen. Alles wird sorgfältig in einer reichhaltigen, umami-geladenen Sauce geschwenkt, die sowohl süße als auch herzhafte Noten perfekt ausbalanciert und jede einzelne Zutat umhüllt. Cantonese Chow Mein ist ein Gericht, das für Komfort, Authentizität und die Freude am gemeinsamen Essen steht. Ich freue mich darauf, Ihnen heute zu zeigen, wie Sie diesen beliebten Klassiker der chinesischen Küche ganz einfach in Ihrer eigenen Küche zubereiten können.

this Recipe

Zutaten:

• Für die Chow Mein Nudeln:

  • 400 g frische Eiernudeln (vorzugsweise Hongkong-Stil, dünn oder medium)
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) zum Anbraten der Nudeln

• Für die Hühnchen-Marinade:

  • 200 g Hähnchenbrustfilet, in dünne Scheiben oder mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Teelöffel helle Sojasauce
  • ½ Teelöffel Sesamöl
  • 1 Teelöffel Speisestärke
  • ¼ Teelöffel weißer Pfeffer

• Für die Garnelen:

  • 150 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
  • Prise Salz
  • Prise weißer Pfeffer
  • ½ Teelöffel Speisestärke

• Für das Gemüse:

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 cm Ingwer, fein gerieben oder gehackt
  • 1 mittelgroße Karotte, in feine Julienne-Streifen geschnitten
  • 50 g Zuckerschoten, halbiert
  • 4-5 Baby-Bok Choy, der Länge nach halbiert oder geviertelt
  • 50 g frische Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten (oder andere Pilze Ihrer Wahl)
  • 50 g Mungobohnensprossen
  • 2 Frühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten

• Für die Chow Mein Sauce:

  • 3 Esslöffel Austernsauce
  • 2 Esslöffel helle Sojasauce
  • 1 Esslöffel dunkle Sojasauce (für Farbe)
  • 1 Esslöffel Shaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry)
  • 1 Teelöffel Zucker
  • ½ Teelöffel Sesamöl
  • 150 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 1 Teelöffel Speisestärke, gemischt mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser (Slurry)

Vorbereitung der Zutaten – Das Fundament für Ihr perfektes Cantonese Chow Mein

1. Hähnchen marinieren: Nehmen Sie das in Scheiben geschnittene Hähnchenbrustfilet und geben Sie es in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie die helle Sojasauce, das Sesamöl, die Speisestärke und den weißen Pfeffer hinzu. Vermischen Sie alles gründlich, sodass jedes Hähnchenstück gut bedeckt ist. Lassen Sie das Hähnchen mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren. Dies macht das Hähnchen zarter und geschmackvoller.
2. Garnelen vorbereiten: Geben Sie die geschälten und entdarmten Garnelen in eine kleine Schüssel. Würzen Sie sie leicht mit Salz und weißem Pfeffer und bestreuen Sie sie dann mit Speisestärke. Vermischen Sie alles sanft. Die Speisestärke hilft, die Garnelen beim Braten zart zu halten und eine leichte Beschichtung zu erzeugen.
3. Gemüse schneiden: Bereiten Sie Ihr Gemüse vor. Schneiden Sie die Karotte in sehr feine Julienne-Streifen, damit sie schnell gar wird und eine angenehme Textur bietet. Halbieren oder vierteln Sie die Zuckerschoten und die Baby-Bok Choy. Die Shiitake-Pilze schneiden Sie in dünne Scheiben. Hacken Sie den Knoblauch und Ingwer fein. Die Frühlingszwiebeln schneiden Sie in etwa 3 cm lange Stücke. Stellen Sie sicher, dass alles griffbereit ist, da die eigentliche Kochzeit sehr schnell sein wird.
4. Chow Mein Sauce anrühren: In einer kleinen Schüssel vermischen Sie die Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Zucker, Sesamöl und die Hühnerbrühe. Rühren Sie gut um, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Stellen Sie die angerührte Speisestärke-Slurry beiseite, sie wird erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt, um die Sauce anzudicken. Eine gut vorbereitete Sauce ist der Schlüssel zu einem aromatischen Cantonese Chow Mein.
5. Nudeln vorbereiten: Dies ist ein entscheidender Schritt für authentisches Cantonese Chow Mein. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Geben Sie die frischen Eiernudeln hinein und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Packung, meist nur 2-3 Minuten, bis sie gerade eben al dente sind. Sie sollten noch einen leichten Biss haben, da sie später noch gebraten werden. Gießen Sie die Nudeln in ein Sieb ab und spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen, was ein Verkleben verhindert. Lassen Sie die Nudeln gut abtropfen und schwenken Sie sie danach leicht mit einem Teelöffel Pflanzenöl, um ein Aneinanderkleben zu vermeiden.

Anbraten der Nudeln – Die Knusprigkeit, die wir lieben

6. Nudeln anbraten: Erhitzen Sie einen großen Wok oder eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl hinein und lassen Sie es heiß werden. Geben Sie die vorbereiteten Nudeln in den Wok und verteilen Sie sie gleichmäßig. Lassen Sie die Nudeln nun ungestört ca. 3-5 Minuten braten, bis sie auf der Unterseite goldbraun und knusprig sind. Das ist das charakteristische Merkmal von Cantonese Chow Mein – die knusprige Textur an den Rändern, während der Kern zart bleibt. Wenden Sie die Nudeln vorsichtig und braten Sie auch die andere Seite für weitere 3-5 Minuten goldbraun und knusprig. Nehmen Sie die knusprig gebratenen Nudeln aus dem Wok und legen Sie sie beiseite auf einen großen Servierteller oder eine Platte. Achten Sie darauf, dass der Wok oder die Pfanne danach wieder sauber ist.

Zubereitung des Belags – Aromen vereinen

7. Fleisch und Garnelen anbraten: Erhitzen Sie den sauberen Wok oder die Pfanne erneut bei hoher Hitze. Geben Sie 1 Esslöffel frisches Pflanzenöl hinein. Sobald das Öl raucht, geben Sie das marinierte Hähnchenfleisch in den Wok und braten Sie es unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten, bis es gar und leicht gebräunt ist. Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Wok und legen Sie es beiseite. Geben Sie danach die vorbereiteten Garnelen in den Wok und braten Sie sie ebenfalls unter Rühren für 1-2 Minuten, bis sie rosa und gar sind. Achten Sie darauf, die Garnelen nicht zu überkochen, da sie sonst zäh werden. Nehmen Sie auch die Garnelen aus dem Wok und stellen Sie sie zum Hähnchen.
8. Gemüse anbraten: Geben Sie bei Bedarf einen weiteren halben Esslöffel Öl in den Wok. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie sie für etwa 30 Sekunden an, bis sie duften. Seien Sie vorsichtig, dass sie nicht verbrennen. Geben Sie dann die Karottenstreifen und Zuckerschoten in den Wok und braten Sie sie für 1-2 Minuten unter Rühren, bis sie leicht weicher werden, aber immer noch Biss haben. Fügen Sie anschließend die Shiitake-Pilze und die Baby-Bok Choy hinzu und braten Sie alles für weitere 1-2 Minuten, bis das Gemüse leicht zusammenfällt und die Farben leuchten.
9. Alles zusammenführen und Sauce hinzufügen: Geben Sie nun das zuvor gebratene Hähnchen und die Garnelen zurück in den Wok zu dem Gemüse. Rühren Sie alles gut um. Gießen Sie die vorbereitete Chow Mein Sauce (ohne die Speisestärke-Slurry) über die Zutaten im Wok. Bringen Sie die Sauce zum Köcheln und lassen Sie sie für etwa eine Minute leicht reduzieren, damit sich die Aromen entfalten können.
10. Andicken der Sauce: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Rühren Sie die Speisestärke-Slurry (die Mischung aus Speisestärke und kaltem Wasser) nochmals gründlich um, bevor Sie sie langsam und unter ständigem Rühren in den Wok geben. Geben Sie die Slurry schrittweise hinzu, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat – sie sollte leicht angedickt und glänzend sein, aber nicht zu klebrig. Die Speisestärke sorgt für diese typische samtige Textur der Sauce in der chinesischen Küche.
11. Abschluss: Zum Schluss geben Sie die Mungobohnensprossen und die in Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu. Schwenken Sie alles noch einmal kurz durch, gerade so lange, dass die Sprossen und Frühlingszwiebeln warm werden, aber noch ihren knackigen Biss behalten. Frische Mungobohnensprossen sind ein Muss für authentisches Cantonese Chow Mein und sollten wirklich erst ganz am Ende hinzugefügt werden, um ihre Textur zu bewahren.

Anrichten und Servieren – Der Genuss beginnt

12. Anrichten: Nehmen Sie die knusprig gebratenen Nudeln, die Sie beiseitegelegt haben, und legen Sie sie in die Mitte Ihres großen Serviertellers. Verteilen Sie dann großzügig die fertige Hühnchen-Garnelen-Gemüse-Mischung mit der reichhaltigen Sauce über den Nudeln. Die Sauce wird sanft in die Nudeln einsinken und die knusprigen Teile wunderbar aufweichen, während andere Teile noch ihren Biss behalten.
13. Servieren: Servieren Sie Ihr hausgemachtes Cantonese Chow Mein sofort, solange es noch heiß ist. Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne, mit der Kombination aus zarten Nudeln, knusprigen Rändern, saftigem Hähnchen und Garnelen, knackigem Gemüse und einer unglaublich aromatischen Sauce. Optional können Sie vor dem Servieren noch einen Spritzer zusätzlichen Sesamöl oder etwas frische Korianderblätter für eine zusätzliche Geschmacksnote hinzufügen. Ich liebe es, dieses Gericht mit Freunden und Familie zu teilen, da es sowohl sättigend als auch unglaublich geschmackvoll ist. Guten Appetit!

Fazit:

Wir haben gemeinsam eine wunderbare kulinarische Reise unternommen, und ich hoffe aufrichtig, dass Sie die Vorfreude und die einfache Zubereitung dieses Gerichts ebenso genossen haben wie ich. Diese
Cantonese Chow Mein ist wirklich so viel mehr als nur eine Mahlzeit; sie ist ein wahres Fest für die Sinne, das die Seele wärmt und den Gaumen mit einer Symphonie aus Aromen und Texturen verwöhnt. Warum ist dieses Rezept ein absolutes Muss für jeden Kochbegeisterten? Nun, zum einen ist da die perfekte Balance der Texturen: die herrlichen, leicht knusprigen Nudeln, die von innen noch wunderbar zart sind, das saftige und zarte Fleisch (oder die pflanzliche Alternative Ihrer Wahl) und das knackige, frische Gemüse, das seinen Biss behalten hat. Es ist dieses Zusammenspiel, das jedes Bissen zu einem kleinen Erlebnis macht.

Zum anderen ist da der unvergleichliche Geschmack. Die herzhafte, umami-reiche Sauce, die wir zubereitet haben, ist das Herzstück des Gerichts. Sie umhüllt jede einzelne Zutat, verbindet sie miteinander und hinterlässt einen tiefen, befriedigenden Geschmack, der Lust auf mehr macht. Ich liebe dieses Rezept, weil es beweist, dass man authentischen, restaurantwürdigen Geschmack ganz einfach zu Hause zaubern kann, ohne stundenlang in der Küche stehen zu müssen. Es ist schnell genug für einen Wochentagabend, aber dennoch beeindruckend genug für Gäste. Die Einfachheit der Zubereitung, kombiniert mit dem spektakulären Ergebnis, macht es zu einem Favoriten in meiner Küche, und ich bin überzeugt, dass es auch in Ihrer Küche schnell einen festen Platz finden wird. Die Faszination von frisch zubereiteten Nudeln, die diese typische goldbraune Patina bekommen, während sie im Wok tanzen, ist etwas, das man einfach erlebt haben muss. Es ist nicht nur ein Gericht, es ist ein Stück Esskultur, das man mit Liebe und Leidenschaft zubereitet.

Serviervorschläge und köstliche Variationen

Aber wie genießt man diese Köstlichkeit am besten, sobald sie dampfend aus dem Wok kommt? Natürlich ist die
Cantonese Chow Mein ein fantastisches Hauptgericht für sich, das niemanden hungrig zurücklässt. Doch ich liebe es, sie als glänzenden Mittelpunkt eines größeren chinesischen Festmahls zu servieren. Stellen Sie sich vor: ein großer Teller dieser duftenden Nudeln, flankiert von knusprigen Frühlingsrollen, vielleicht ein paar gedämpften Garnelen-Dumplings oder einer Schale duftendem Jasminreis. Für eine leichtere Begleitung passt auch ein einfacher Gurkensalat mit Reisessig-Dressing hervorragend dazu, um die Reichhaltigkeit des Gerichts elegant auszugleichen und eine frische Note hinzuzufügen.

Das Schöne an diesem Rezept ist jedoch seine unglaubliche Vielseitigkeit, die Raum für persönliche Kreativität lässt. Sie möchten es vegetarisch oder vegan zubereiten? Absolut kein Problem! Ersetzen Sie das Hähnchen einfach durch festen Tofu oder Tempeh, die Sie vorher knusprig anbraten. Pilze wie Shiitake, Austernpilze oder sogar Kräuterseitlinge sind ebenfalls eine fantastische Ergänzung und verleihen dem Gericht eine herrliche Umami-Tiefe. Fleischliebhaber können das Hähnchen auch durch zarte Rindfleischstreifen, saftige Garnelen oder eine köstliche Mischung aus Meeresfrüchten ersetzen. Experimentieren Sie auch gerne mit dem Gemüse! Zuckerschoten, Wasserkastanien, Bambussprossen, chinesischer Brokkoli (Gai Lan) oder auch einfach nur Zucchini-Streifen – alles ist erlaubt und willkommen, solange es frisch und knackig bleibt. Wenn Sie es gerne schärfer mögen, fügen Sie einfach eine Prise getrocknete Chiliflocken, frische rote Chilischeiben oder einen Spritzer Sriracha in die Sauce. Für eine unerwartete, aber wunderbare zitrusartige Note kann ein Spritzer Limetten- oder Zitronensaft kurz vor dem Servieren Wunder wirken und dem Gericht eine zusätzliche Frische verleihen. Denken Sie daran, das ist Ihre Küche, Ihr Meisterwerk, und die besten Gerichte entstehen oft durch ein wenig Experimentierfreude!

Ihre kulinarische Reise beginnt jetzt!

Ich hoffe von ganzem Herzen, dass Sie inspiriert sind, dieses wunderbare Rezept selbst auszuprobieren. Es ist eine so lohnende Erfahrung, nicht nur in Bezug auf den Geschmack, sondern auch, um die Freude am Selbermachen zu erleben. Ich bin fest davon überzeugt, dass dieses Gericht schnell zu einem Ihrer Lieblingsgerichte avancieren wird, das Sie immer wieder gerne zubereiten werden. Haben Sie Mut, experimentieren Sie mit den Zutaten, die Sie gerade zur Hand haben, und genießen Sie jeden Moment des Kochprozesses. Das Wichtigste aber ist: Teilen Sie Ihre Kreationen und Ihre Erfahrungen! Ich bin immer neugierig zu sehen, wie meine Leser die Rezepte interpretieren und welche köstlichen Variationen sie entwickeln. Nutzen Sie die sozialen Medien oder die Kommentarfunktion unter diesem Artikel, um Fotos Ihrer fertigen Gerichte zu posten oder einfach Ihre Gedanken und Tipps mit uns zu teilen. Lassen Sie uns wissen, wie Ihre
Cantonese Chow Mein geworden ist und welche besonderen Zutaten oder Geheimtipps Sie vielleicht hinzugefügt haben. Ihre Rückmeldungen sind ungemein wertvoll und inspirieren uns alle. Ich freue mich darauf, von Ihnen zu hören! Gutes Gelingen und vor allem: Guten Appetit!