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Cremiges Gemüse Curry mit Kichererbsen – Einfach & köstlich!

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Dieses cremige Gemüse Curry mit Kichererbsen ist ein Fest für die Sinne, das mit einer luxuriösen Currysauce und einer bunten Mischung aus frischem Gemüse begeistert. Es ist einfach zuzubereiten und perfekt für jede Tageszeit.

Ingredients

Scale
  • 1 Dose Kokosmilch (vollfett)
  • 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 240g)
  • 2 Süßkartoffeln
  • 2 Karotten
  • 1 Kopf Brokkoli oder Blumenkohl
  • 1–2 Paprika (verschiedene Farben)
  • 1 Zucchini oder grüne Bohnen
  • 100g frischer Spinat oder Mangold
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2–3 Knoblauchzehen (frisch gepresst oder gehackt)
  • 1 Stück Ingwer (frisch gerieben oder fein gehackt)
  • 2–3 EL Currypaste oder Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • 1 TL Kurkuma
  • Cayennepfeffer (optional)
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 2–3 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl
  • Frischer Koriander (zum Garnieren)
  • Saft von 1 Limette

Instructions

  1. Vorbereitung: Beginnen Sie damit, alles Gemüse zu waschen, zu schälen und in mundgerechte Stücke zu schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Die Kichererbsen in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen.
  2. Aromaten anbraten: Erhitzen Sie das Kokosöl (oder ein anderes Pflanzenöl) in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie für etwa 3-5 Minuten an, bis sie weich und glasig ist. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie alles für eine weitere Minute an, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
  3. Currypaste und Gewürze: Geben Sie die Currypaste oder das Currypulver sowie die gemahlenen Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma) hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Gewürze etwa 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
  4. Hartes Gemüse hinzufügen: Fügen Sie die Süßkartoffeln und Karotten hinzu. Rühren Sie sie gut unter die Gewürzmischung, sodass sie vollständig damit überzogen sind. Braten Sie das Gemüse für etwa 3 Minuten an.
  5. Flüssigkeit und Kochen: Gießen Sie die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzu. Rühren Sie alles gut um, bis sich die Currypaste vollständig aufgelöst hat. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie alles für etwa 10-15 Minuten köcheln.
  6. Weicheres Gemüse und Kichererbsen: Geben Sie nun den Brokkoli (oder Blumenkohl), die Paprika und die abgetropften Kichererbsen hinzu. Lassen Sie das Curry für weitere 5-8 Minuten köcheln, bis das gesamte Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
  7. Spinat und Abschmecken: Zum Schluss den frischen Spinat (oder Mangold) unterrühren und köcheln lassen, bis er zusammenfällt (ca. 1-2 Minuten). Schmecken Sie das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab.

Nutrition

Keywords: Fühlen Sie sich frei, saisonales Gemüse zu verwenden. Für zusätzliches Protein können Tofuwürfel, Tempeh oder Paneer hinzugefügt werden. Für mehr Cremigkeit kann ein Löffel Erdnussbutter oder Cashewmus in die Sauce eingerührt werden.

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