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Cremiges Kürbis Curry: Vegan, Kokosmilch & Aromatisch

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Dieses cremige Kürbis Curry mit Kokosmilch und Kichererbsen ist eine wahre Geschmacksexplosion und perfekt für wärmende Wohlfühlkost. Es vereint die natürliche Süße des Kürbisses mit der luxuriösen Cremigkeit der Kokosmilch und ist einfach zuzubereiten.

Ingredients

Scale
  • 1 Hokkaido-Kürbis oder Butternut-Kürbis (ca. 600–800 g)
  • 400 ml vollfettende Kokosmilch
  • 1 Dose vorgekochte Kichererbsen
  • 1 Zwiebel
  • 2–3 Knoblauchzehen
  • 2 cm frischer Ingwer
  • 2–3 EL rote oder gelbe Currypaste
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Kurkuma
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Frischer Spinat (optional)
  • Saft von 1 Limette
  • Frischer Koriander zum Garnieren
  • Pflanzenöl zum Anbraten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Zucker oder Agavendicksaft (optional)

Instructions

  1. Kürbis (geschält, falls Butternut) entkernen und in ca. 2-3 cm Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer fein würfeln oder reiben. Kichererbsen abgießen und abspülen.
  2. Pflanzenöl in einem großen Topf oder tiefer Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere Minute andünsten, bis es duftet.
  3. Currypaste hinzugeben und 1-2 Minuten unter Rühren anrösten, bis sich die Aromen entfalten. Gemahlene Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma) kurz mitrösten.
  4. Kürbiswürfel hinzufügen, gut durchschwenken und 3-5 Minuten leicht anbraten.
  5. Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Gelegentlich umrühren.
  6. Sobald der Kürbis gar ist, Kichererbsen und optional frischen Spinat hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis Spinat zusammengefallen ist und Kichererbsen durchgewärmt sind.
  7. Mit Salz, Pfeffer und frischem Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf eine Prise Zucker oder Agavendicksaft für die Balance. Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.

Nutrition

Keywords: Tipps: Currypaste kurz anrösten, um die Geschmacksentfaltung zu maximieren. Kürbis regelmäßig testen, um den perfekten Garpunkt zu erreichen. Aromen nach Belieben anpassen.

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