Print

Dekadenter Dunkle Schokolade-Himbeer-Cheesecake Rezept

Print Recipe

Dieser Dekadente Dunkle Schokolade-Himbeer-Cheesecake ist eine Symphonie aus reichhaltigem, dunklem Schokoladenkäsekuchen und der fruchtigen Süße von Himbeeren. Ein knuspriger Keksboden bildet die Basis für eine unwiderstehlich cremige Füllung, durchzogen von einem lebendigen Himbeerwirbel.

Ingredients

Scale
  • 200 g dunkle Schokoladenkekse (z.B. Oreo ohne Füllung oder andere Schokokekse)
  • 80 g geschmolzene Butter
  • 1 Prise Salz (optional)
  • 200 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Speisestärke (in 2 EL kaltem Wasser aufgelöst)
  • 700 g Frischkäse (Vollfett, Zimmertemperatur)
  • 200 g Zucker
  • 3 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 100 g hochwertige dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil), geschmolzen und leicht abgekühlt
  • 3 EL Kakaopulver (ungesüßt, stark entölt)
  • 100 g Saure Sahne oder Crème fraîche (Zimmertemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • Frische Himbeeren (zur Garnitur, optional)
  • Schokoladenraspel oder -späne (zur Garnitur, optional)

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine 24-26 cm große Springform gut ein. Legen Sie den Boden der Form mit Backpapier aus. Wickeln Sie die Außenseite der Springform fest mit zwei Schichten Alufolie ein, um sie wasserdicht zu machen. Stellen Sie einen großen Bräter oder eine Auflaufform bereit.
  2. Zerkleinern Sie die Schokoladenkekse sehr fein. Mischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und der Prise Salz, bis alles gut verbunden ist. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform. Backen Sie den Boden für 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
  3. Geben Sie die Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis die Himbeeren zerfallen und Saft abgeben. Rühren Sie die in Wasser aufgelöste Speisestärke ein und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung andickt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Himbeerfüllung vollständig abkühlen.
  4. Schmelzen Sie die dunkle Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle und lassen Sie sie leicht abkühlen. In einer großen Schüssel den Frischkäse und Zucker mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Rühren Sie dann das Kakaopulver, die geschmolzene Schokolade, die Saure Sahne und den Vanilleextrakt ein, bis alles gut kombiniert ist.
  5. Geben Sie die Eier einzeln zur Frischkäsemischung. Rühren Sie nach jeder Zugabe nur so lange, bis das Ei gerade eben eingearbeitet ist. Überrühren Sie die Masse nicht.
  6. Gießen Sie die Hälfte der Käsekuchenfüllung auf den abgekühlten Keksboden. Verteilen Sie etwa die Hälfte der abgekühlten Himbeerfüllung löffelweise darüber. Nehmen Sie ein Messer oder einen Zahnstocher und ziehen Sie vorsichtig durch die Himbeerpunkte, um einen Wirbel-Effekt zu erzeugen. Gießen Sie die restliche Käsekuchenfüllung darüber und wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Himbeerfüllung.
  7. Stellen Sie die Springform vorsichtig in den vorbereiteten Bräter. Gießen Sie heißes Wasser in den Bräter, bis es etwa zur Hälfte der Höhe der Springform reicht. Stellen Sie den Bräter mit der Springform in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie den Cheesecake für etwa 60-75 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist, aber die Mitte noch leicht wackelt.
  8. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Ofentür einen Spalt und lassen Sie den Cheesecake für etwa 1 Stunde im Ofen abkühlen. Nehmen Sie ihn dann aus dem Wasserbad und stellen Sie ihn auf ein Kuchengitter, um bei Raumtemperatur vollständig abzukühlen. Erst dann die Alufolie und die Springform entfernen.
  9. Decken Sie den Cheesecake ab und stellen Sie ihn für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.

Nutrition

Keywords: Die Verwendung eines Wasserbades (Bain-Marie) beim Backen ist essenziell für einen perfekt cremigen Cheesecake ohne Risse.

Find it online: https://mombanana.com/dekadenter-dunkle-schokolade-himbeer-cheesecake-rezept/