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Klassische Kartoffelknödel mit zartem Rinderbraten & Soße

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Dieses klassische Gericht vereint die herzhaften Aromen eines zart geschmorten Rinderbratens mit der Gemütlichkeit selbstgemachter Kartoffelknödel und einer reichhaltigen, aromatischen Soße. Es ist ein Festmahl, das Wärme und Zufriedenheit auf den Tisch bringt.

Ingredients

Scale
  • ca. 1,2 – 1,5 kg Rinderbraten (z.B. aus der Oberschale, der Hüfte oder der Schulter)
  • 2 große Zwiebeln
  • 2–3 Karotten
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 1 Stange Lauch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml kräftiger Traubensaft (rot) oder alkoholfreier Rotwein
  • 750 ml – 1 Liter Rinderbrühe
  • 2–3 Lorbeerblätter
  • einige Zweige frischer Thymian
  • einige Zweige frischer Rosmarin
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje, Adretta)
  • ca. 150-200 g Kartoffelstärke oder Mehl
  • 1 großes Ei
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz zum Würzen der Knödelmasse und des Kochwassers
  • Alle Bratensäfte und das Gemüse aus dem Schmortopf
  • 1–2 EL Mehl oder Speisestärke (angerührt mit etwas kaltem Wasser) zum Binden (optional)
  • Ein Schuss Sahne oder ein Stück Butter zum Verfeinern (optional)

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Tupfen Sie den Rinderbraten trocken und würzen Sie ihn kräftig mit Salz und Pfeffer.
  3. Erhitzen Sie Öl in einem großen Bräter oder Schmortopf. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne Bräune hat. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
  4. Geben Sie das grob gewürfelte Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch) in den Bräter und braten Sie es an, bis es leicht gebräunt ist. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es für etwa eine Minute mit.
  5. Gießen Sie die non-alkoholische Rotwein-Alternative hinzu und lassen Sie sie komplett einkochen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
  6. Gießen Sie die Rinderbrühe an, geben Sie die Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzu. Legen Sie das angebratene Fleisch wieder in den Bräter. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken.
  7. Decken Sie den Bräter mit einem Deckel ab und schmoren Sie den Braten für ca. 2,5 bis 3 Stunden im vorgeheizten Ofen, oder bis das Fleisch wunderbar zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Wenden Sie den Braten alle 45 Minuten.
  8. Kochen Sie die mehlig kochenden Kartoffeln in der Schale gar. Lassen Sie sie nach dem Kochen gut ausdampfen, dann pellen Sie sie heiß und passieren Sie sie durch eine Kartoffelpresse oder stampfen Sie sie fein. Es dürfen keine Klümpchen mehr vorhanden sein.
  9. Geben Sie die gestampften Kartoffeln in eine große Schüssel und lassen Sie sie etwas abkühlen, aber nicht ganz kalt werden.
  10. Fügen Sie das Ei, die Kartoffelstärke oder das Mehl, Salz und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzu. Verkneten Sie alles zügig zu einem geschmeidigen Teig. Ist der Teig zu klebrig, geben Sie noch etwas Stärke hinzu. Ist er zu trocken, können Sie einen Teelöffel heißes Wasser einarbeiten.
  11. Formen Sie mit bemehlten Händen aus der Masse etwa golfballgroße oder etwas größere Knödel. Drücken Sie sie nicht zu fest.
  12. Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden (nicht kochen!). Geben Sie die Kartoffelknödel vorsichtig ins Wasser.
  13. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Knödel bei geringer Hitze (das Wasser sollte nur noch simmern) etwa 15-20 Minuten ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind. Nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie kurz abtropfen.
  14. Nehmen Sie den fertigen Rinderbraten aus dem Bräter und halten Sie ihn warm (z.B. in Alufolie gewickelt oder bei niedriger Temperatur im Ofen).
  15. Gießen Sie den Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf. Drücken Sie dabei das Gemüse gut aus, um alle Aromen zu gewinnen. Entfernen Sie Lorbeerblätter, Thymian- und Rosmarinzweige.
  16. Lassen Sie den Bratenfond bei mittlerer Hitze etwas einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
  17. Falls die Soße noch nicht sämig genug ist, können Sie sie mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke oder Mehl binden. Rühren Sie die Mischung unter die kochende Soße und lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie andickt.
  18. Optional: Für eine besonders glänzende und geschmeidige Soße können Sie zum Schluss einen Schuss Sahne oder ein kleines Stück kalte Butter einrühren.

Nutrition

Keywords: Kochen Sie die Kartoffeln für die Knödel am besten schon am Vortag oder lassen Sie sie nach dem Kochen gut ausdampfen. Nehmen Sie das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht. Ein zarter Rinderbraten braucht Zeit, planen Sie mindestens 2,5 bis 3 Stunden Schmorzeit ein.

Find it online: https://mombanana.com/klassische-kartoffelknodel-mit-zartem-rinderbraten-sose/