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Klassisches Hühnerfrikassee: Cremig, zart & einfach lecker!

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Dieses klassische Hühnerfrikassee vereint zartes Hühnerfleisch mit einer cremigen Sauce und frischem Gemüse. Ein zeitloses Gericht, das sowohl festlich als auch wohltuend ist.

Ingredients

Scale
  • 1 ganzes Suppenhuhn (ca. 1,5 kg) oder eine Mischung aus Hähnchenteilen (insgesamt ca. 800–1000 g)
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Karotten
  • etwas Sellerie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5–7 Pimentkörner
  • 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • Salz
  • 200 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
  • 200 g Karotten (frisch, in kleinen Würfeln oder Scheiben)
  • 200 g weiße Champignons (frisch, geviertelt oder in Scheiben)
  • 200 g Spargelabschnitte (aus dem Glas/Dose oder frischer weißer Spargel, gekocht und in Stücke geschnitten)
  • 70 g Butter
  • 70 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 700–800 ml Hühnerbrühe
  • 100–150 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne)
  • 1–2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • eine Prise Zucker
  • 1–2 Esslöffel Kapern (optional)
  • frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Instructions

  1. Spülen Sie das Hähnchen gründlich unter kaltem Wasser ab.
  2. Legen Sie das Hähnchen zusammen mit der ungeschälten, halbierten Zwiebel, den geschälten Karotten, dem Lauch, Sellerie, Lorbeerblättern, Piment- und Pfefferkörnern in einen großen Topf.
  3. Füllen Sie den Topf mit ausreichend kaltem Wasser auf, sodass das Hähnchen vollständig bedeckt ist (ca. 2-2,5 Liter). Salzen Sie leicht.
  4. Bringen Sie das Wasser langsam zum Kochen und schöpfen Sie dabei den entstehenden Schaum ab.
  5. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Hähnchen zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis es sehr zart ist und sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.
  6. Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Topf und lassen Sie es etwas abkühlen.
  7. Sieben Sie die Brühe durch ein feines Sieb und fangen Sie sie in einem sauberen Topf auf. Halten Sie ca. 700-800 ml davon bereit.
  8. Sobald das Hähnchen ausreichend abgekühlt ist, lösen Sie das Fleisch von den Knochen und der Haut. Zupfen oder schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke. Beiseite stellen.
  9. Schälen Sie die Karotten für das Frikassee und schneiden Sie sie in kleine Würfel oder Scheiben. Blanchieren Sie diese in leicht gesalzenem Wasser für ca. 5-7 Minuten, bis sie bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.
  10. Spülen Sie die frischen Champignons und vierteln oder scheiben Sie sie. Braten Sie die Champignons in einer Pfanne ohne Öl kurz an, bis sie leicht Farbe annehmen und Flüssigkeit abgeben. Dies intensiviert ihren Geschmack. Beiseite stellen.
  11. Lassen Sie die Spargelstücke aus dem Glas gut abtropfen. Bei frischem Spargel diesen kochen und in Stücke schneiden.
  12. Die tiefgekühlten Erbsen müssen nicht vorgekocht werden und werden später direkt zur Sauce gegeben.
  13. Schmelzen Sie in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze.
  14. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es sofort kräftig mit einem Schneebesen ein. Rühren Sie die Mischung (Mehlschwitze/Roux) für 2-3 Minuten, ohne dass sie braun wird.
  15. Nehmen Sie den Topf kurz von der Herdplatte und gießen Sie unter ständigem und kräftigem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach die gesiebte Hühnerbrühe zur Mehlschwitze.
  16. Stellen Sie den Topf zurück auf den Herd und lassen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce für mindestens 5-7 Minuten sanft köcheln.
  17. Rühren Sie die Sahne ein und lassen Sie die Sauce nochmals kurz aufkochen.
  18. Geben Sie das vorbereitete Hähnchenfleisch, die blanchierten Karotten, die angebratenen Champignons, die Erbsen und die Spargelstücke in die Sauce.
  19. Lassen Sie alles zusammen bei niedriger Hitze für etwa 5 Minuten ziehen, damit das Gemüse und das Fleisch erwärmt werden und die Aromen sich verbinden können.
  20. Schmecken Sie das Frikassee mit Salz, weißem Pfeffer und einem großzügigen Schuss frischem Zitronensaft ab.
  21. Optional können Sie jetzt auch die Kapern hinzufügen und unterrühren.
  22. Bestreuen Sie das fertige Hühnerfrikassee vor dem Servieren großzügig mit frischer, gehackter Petersilie.

Nutrition

Keywords: Die Brühe ist das A und O für den Geschmack. Verwenden Sie frisches Gemüse, wenn möglich, und achten Sie darauf, die Mehlschwitze gut zuzubereiten, um Klumpen zu vermeiden. Zitronensaft sorgt für Frische.

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