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Kürbis Curry Rezept: Herzhaftes veganes Genuss-Erlebnis

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Dieses Kürbis-Curry ist ein Fest für die Sinne und verkörpert Gemütlichkeit und Wärme. Die harmonische Kombination aus Süße und Würze begeistert jeden, egal ob Veganer oder nicht.

Ingredients

Scale
  • 600 g Hokkaido-Kürbis (entkernt)
  • 500 ml Kokosmilch
  • 150 g Ananas (geraspelt)
  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 TL Currypaste
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Koriander
  • Salz und Pfeffer

Instructions

  1. Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, entkerne ihn und schneide ihn in kleine Würfel (ca. 2 cm). Dies sollte etwa 10 Minuten in Anspruch nehmen.
  2. Schäle die Möhre, die Zwiebel und den Knoblauch. Schneide die Möhre in dünne Scheiben und die Zwiebel sowie den Knoblauch in kleine Würfel. Plane hierfür etwa 5 Minuten ein.
  3. Erhitze 1 EL Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzu und dünste sie für 3-4 Minuten, bis sie glasig werden und du den köstlichen Duft wahrnimmst.
  4. Gib die Kürbis- und Möhrenwürfel in den Topf. Brate sie für etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren an, bis sie leicht gebräunt sind und der Kürbis etwas weicher wird.
  5. Würze das Gemüse mit 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer und 1 TL Paprikapulver (edelsüß). Rühre gut um, damit die Gewürze sich gleichmäßig verteilen. Dies sollte etwa 2 Minuten dauern.
  6. Füge die geraspelte Ananas hinzu und gieße die 500 ml Kokosmilch darüber. Rühre alles gut um und lass die Mischung für 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich entfalten. Achte darauf, dass es nicht zu stark kocht.
  7. Nach der Kochzeit rühre 1 TL Currypaste und 1 TL Koriander unter. Lass das Curry noch einmal kurz aufkochen, etwa 2-3 Minuten, um die Aromen zu intensivieren.
  8. Serviere das Kürbis-Curry heiß mit Reis oder einer anderen Beilage deiner Wahl. Wenn du es schärfer magst, kannst du nach Belieben etwas Chili darüber streuen.

Nutrition

Keywords: Achte darauf, dass der Kürbis und die Möhre nicht zu klein geschnitten werden, da sie sonst während des Kochens zerfallen können. Frischer Koriander kann das Aroma des Currys erheblich verbessern.

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