Kürbis Spätzle Walnuss Salbei – Herbstlicher Gaumenschmaus

Kuerbis Spaetzle Walnuss Und Salbei – alleine der Name lässt schon erahnen, welch eine köstliche Symphonie an herbstlichen Aromen Sie erwartet! Haben Sie sich jemals gefragt, wie ein traditionelles, bodenständiges Gericht in eine wahre Gaumenfreude verwandelt werden kann, die sowohl tröstlich als auch raffiniert ist? Ich versichere Ihnen, dieses Rezept wird Ihre Geschmacksknospen auf eine unvergessliche Reise mitnehmen und Ihre Küche mit wunderbaren Düften erfüllen.

Spätzle sind seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der süddeutschen und schwäbischen Küche, geliebt für ihre einfache Zubereitung und ihre unglaubliche Vielseitigkeit. Doch mit der Zugabe von cremigem Kürbis, knusprigen Walnüssen und dem erdigen Aroma von frischem Salbei erheben wir dieses Gericht auf ein völlig neues Niveau. Es ist die perfekte Verschmelzung von ländlicher Tradition und moderner, saisonaler Raffinesse, ideal für die gemütliche Jahreszeit. Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch eine wahre Wohltat für die Seele an kühlen Herbsttagen.

Die weichen, selbstgemachten Kürbisspätzle bieten eine zarte Süße, die wunderbar mit der herb-nussigen Note der Walnüsse harmoniert. Frischer Salbei verleiht dem Ganzen eine unverwechselbare, leicht pfeffrige Würze, die das gesamte Geschmacksprofil abrundet. Es ist diese einzigartige Kombination von Texturen – die weichen Spätzle, die knackigen Walnüsse – und die perfekt aufeinander abgestimmten Geschmacksnuancen, die jeden Bissen zu einem Genuss machen. Kuerbis Spaetzle Walnuss Und Salbei ist somit nicht nur ein Essen, sondern ein Erlebnis, das Sie und Ihre Lieben begeistern wird. Lassen Sie uns gemeinsam dieses wunderbare Herbstgericht zubereiten!

this Recipe

Zutaten:

• Für die Kürbis-Spätzle:
  • 500 g Hokkaido-Kürbis (oder Butternut-Kürbis), geputzt und geschält (wenn Butternut)
  • 300 g Weizenmehl Type 405 (oder Spätzlemehl Type 550 für eine etwas festere Konsistenz)
  • 3 große Eier (Raumtemperatur), ca. 180-190 g Gesamtgewicht ohne Schale
  • 50-80 ml kaltes Wasser oder Milch (Menge variiert je nach Saugfähigkeit des Mehls und Größe der Eier)
  • 1 Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel frisch geriebener Muskatnuss
  • Optional: Eine Prise Kurkuma für eine intensivere Farbe, falls der Kürbis nicht farbintensiv genug ist
• Für die Salbei-Walnuss-Butter:
  • 100 g ungesalzene Butter von guter Qualität (ich persönlich bevorzuge Weidebutter für den besseren Geschmack)
  • 80 g Walnusskerne, grob gehackt
  • 1 Bund frischer Salbei (ca. 15-20 Blätter), gewaschen und trocken getupft
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (optional, aber sehr empfehlenswert für zusätzliche Tiefe)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Meersalz nach Geschmack (vorsichtig dosieren, da die Butter bereits salzig werden kann)
• Zum Anrichten:
  • Frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano, ca. 50-80 g
  • Einige frische Salbeiblätter zur Dekoration

Kürbis vorbereiten und pürieren:

1. Kürbis vorbereiten: Zunächst kümmern wir uns um den Kürbis, denn er bildet das aromatische Herzstück unserer Spätzle. Den Hokkaido-Kürbis müssen Sie nicht schälen, da die Schale beim Kochen weich wird und mitpüriert werden kann – das spart nicht nur Arbeit, sondern liefert auch zusätzliche Nährstoffe und eine intensivere Farbe. Entfernen Sie das Kerngehäuse und die faserigen Stränge sorgfältig mit einem Löffel. Schneiden Sie den Kürbis anschließend in etwa 2-3 cm große Würfel. Wenn Sie Butternut-Kürbis verwenden, schälen Sie diesen bitte vorab mit einem Sparschäler, da seine Schale zu hart ist.
2. Kürbis garen: Es gibt zwei hervorragende Methoden, den Kürbis zu garen, um ein köstliches Püree zu erhalten. Ich persönlich bevorzuge das Rösten im Ofen, da es dem Kürbis eine unglaubliche Tiefe und Süße verleiht, die gedämpfter Kürbis nicht erreichen kann.
   • Methode 1 (Empfohlen: Ofenrösten): Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Verteilen Sie die Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Beträufeln Sie sie leicht mit etwas Olivenöl (etwa 1 Esslöffel) und einer Prise Salz und Pfeffer. Rösten Sie den Kürbis für etwa 20-30 Minuten, oder bis er sehr weich ist und an den Rändern leicht karamellisiert. Die Röstaromen sind entscheidend für den späteren Geschmack der Spätzle. Wenn der Kürbis aus dem Ofen kommt, sollte er duften und eine schöne goldbraune Farbe haben.
   • Methode 2 (Dämpfen/Kochen): Alternativ können Sie die Kürbiswürfel in einem Topf mit etwas Wasser dämpfen, bis sie sehr weich sind, oder in leicht gesalzenem Wasser kochen. Achten Sie darauf, dass der Kürbis nicht zu viel Wasser aufnimmt, da dies das Püree zu flüssig machen und die Spätzlekonsistenz beeinträchtigen könnte. Nach dem Kochen gut abgießen und kurz ausdampfen lassen.
3. Kürbis pürieren: Geben Sie den weich gegarten Kürbis in einen Mixer oder verwenden Sie einen Stabmixer, um ihn zu einem feinen, glatten Püree zu verarbeiten. Achten Sie darauf, dass keine Stücke mehr vorhanden sind. Das Püree sollte möglichst dickflüssig sein. Falls es zu wässrig erscheint (besonders bei gedämpftem Kürbis), können Sie es vorsichtig in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwas einkochen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren. Lassen Sie das Kürbispüree anschließend vollständig abkühlen. Dieser Schritt ist wichtig, da warmes Püree das Mehl zum Klumpen bringen und die Eier vorzeitig garen könnte.

Spätzleteig zubereiten:

4. Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel geben Sie das Mehl, das Salz und die frisch geriebene Muskatnuss. Wenn Sie eine intensivere Farbe wünschen, ist jetzt der Zeitpunkt, eine Prise Kurkuma hinzuzufügen. Vermischen Sie die trockenen Zutaten gut. Fügen Sie dann die Eier und das vollständig abgekühlte Kürbispüree hinzu.
5. Teig rühren: Nun beginnt die eigentliche Arbeit am Teig, die für die Textur der Spätzle entscheidend ist. Beginnen Sie, alle Zutaten mit einem großen Kochlöffel oder den Knethaken eines Handmixers zu verrühren. Fügen Sie das kalte Wasser oder die Milch nach und nach hinzu. Die genaue Menge variiert stark, da die Feuchtigkeit im Kürbis und die Größe der Eier unterschiedlich sein können. Beginnen Sie mit 50 ml und arbeiten Sie sich langsam hoch. Der Teig sollte zähflüssig sein, aber noch vom Löffel reißen. Es ist ein häufiger Fehler, den Teig zu flüssig zu machen; er sollte eher fest und klebrig wirken.
6. Teig schlagen: Nachdem alle Zutaten gut vermengt sind, kommt der wichtigste Schritt: Der Teig muss kräftig “geschlagen” werden. Das bedeutet, Sie heben den Teig mit dem Kochlöffel immer wieder vom Schüsselboden hoch und lassen ihn wieder fallen oder drücken ihn mit dem Löffel gegen die Schüsselwand und ziehen ihn dann hoch. Dieser Prozess dauert etwa 5-10 Minuten und ist entscheidend für die Entwicklung des Glutens im Mehl. Der Teig wird dadurch elastischer, bekommt eine seidige Oberfläche und erhält die gewünschte luftige, aber dennoch bissfeste Konsistenz, die gute Spätzle auszeichnet. Sie werden merken, wie der Teig mit jedem Schlag glatter und zäher wird und kleine Bläschen wirft. Wenn Sie den Teig mit dem Löffel anheben, sollte er langsam und zäh vom Löffel reißen. Er sollte nicht vom Löffel fließen.
7. Teig ruhen lassen: Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Spätzleteig mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Noch besser sind 1-2 Stunden. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Gluten, sich vollständig zu entspannen, was die Spätzle noch zarter und bekömmlicher macht. Es ist ein kleiner, oft unterschätzter Schritt, der aber einen großen Unterschied macht.

Spätzle kochen:

8. Kochwasser vorbereiten: Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Der Topf sollte groß genug sein, damit die Spätzle genügend Platz haben und nicht aneinanderkleben. Das Wasser sollte kräftig gesalzen sein – es sollte “wie Meerwasser” schmecken, da die Spätzle das Salz während des Kochens aufnehmen.
9. Spätzle formen und kochen: Nun kommt der lustige Teil! Es gibt verschiedene Wege, Spätzle ins Wasser zu bringen.
   • Mit der Spätzlepresse: Dies ist meine bevorzugte Methode, da sie gleichmäßige Spätzle liefert und relativ einfach ist. Füllen Sie den Teig portionsweise in die Presse und drücken Sie ihn direkt in das kochende Wasser.
   • Mit dem Spätzlehobel: Legen Sie den Hobel auf den Topf und geben Sie eine Portion Teig in den Schlitten. Schieben Sie den Schlitten hin und her, sodass der Teig durch die Löcher ins Wasser fällt.
   • Vom Spätzlebrett schaben: Die traditionelle Methode, die etwas Übung erfordert, aber authentische “Handgeschabte” Spätzle ergibt. Geben Sie eine kleine Portion Teig auf ein nasses Holzbrett und schaben Sie mit einem Küchenspachtel oder einem langen Messer dünne Streifen direkt ins kochende Wasser.

   Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (was sehr schnell geht, meist nach 1-2 Minuten), sind sie gar. Fischen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und schrecken Sie sie kurz in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern. Lassen Sie sie anschließend in einem Sieb gut abtropfen. Geben Sie die Spätzle am besten portionsweise in das kochende Wasser, um ein Abkühlen des Wassers zu verhindern und ein Verkleben zu vermeiden. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.

Salbei-Walnuss-Butter zubereiten:

10. Walnüsse anrösten: Stellen Sie eine große Pfanne (am besten eine, die groß genug ist, um später die Spätzle aufzunehmen) auf mittlere Hitze. Geben Sie die grob gehackten Walnusskerne hinein und rösten Sie sie ohne Fett für etwa 3-5 Minuten an. Rühren Sie dabei immer wieder um, damit sie nicht anbrennen. Sie sollten einen wunderbar nussigen Duft entwickeln und eine leicht goldene Farbe annehmen. Nehmen Sie die Walnüsse aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
11. Salbei-Butter schmelzen und bräunen: Geben Sie die Butter in dieselbe Pfanne und schmelzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Lassen Sie die Butter langsam bräunen. Dabei fängt sie an, leicht zu schäumen und entwickelt einen unwiderstehlichen nussigen Duft. Dies ist die berühmte “Beurre noisette” oder Nussbutter. Achten Sie genau darauf, dass die Butter nicht zu dunkel wird oder gar verbrennt, denn das würde den Geschmack ruinieren. Sobald die Butter eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat und die Feststoffe am Boden der Pfanne leicht gebräunt sind, reduzieren Sie die Hitze.
12. Salbei und Knoblauch hinzufügen: Geben Sie die frischen Salbeiblätter und die optionalen, aber sehr empfehlenswerten, fein gehackten Knoblauchzehen zur gebräunten Butter in die Pfanne. Lassen Sie den Salbei für etwa 1-2 Minuten darin knusprig werden und den Knoblauch leicht andünsten, bis er aromatisch duftet. Der Salbei wird herrlich knusprig und gibt sein volles Aroma an die Butter ab. Passen Sie auf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, sonst wird er bitter.
13. Spätzle in der Butter schwenken: Geben Sie die abgetropften Spätzle in die Pfanne mit der Salbei-Walnuss-Butter. Fügen Sie die gerösteten Walnüsse hinzu. Schwenken Sie alles gut durch und erhitzen Sie die Spätzle für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie gut durchgewärmt sind und die Aromen der Butter schön aufgenommen haben. Achten Sie darauf, die Spätzle nicht zu lange zu braten, sie sollen nur erwärmt und leicht umhüllt werden.
14. Würzen: Schmecken Sie die Kürbis-Spätzle mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und eventuell noch einer Prise Salz ab. Seien Sie sparsam mit dem Salz, da der Parmesan später auch Salzigkeit mitbringt und die Spätzle bereits im Salzwasser gekocht wurden.

Anrichten:

15. Servieren: Richten Sie die Kürbis-Spätzle mit Salbei-Walnuss-Butter sofort auf vorgewärmten Tellern an. Die Wärme ist entscheidend für den vollen Genuss dieses Gerichts.
16. Garnieren: Bestreuen Sie jede Portion großzügig mit frisch geriebenem Parmesan oder Grana Padano. Der Käse schmilzt leicht auf den warmen Spätzle und verbindet sich wunderbar mit den anderen Aromen. Garnieren Sie die Teller abschließend mit einigen zusätzlichen frischen Salbeiblättern, die nicht nur schön aussehen, sondern auch einen frischen Kräuterduft verströmen.

Mein Tipp für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis:

Wenn Sie die Spätzle nach dem Abschwenken in der Butter für 5-10 Minuten in einer ofenfesten Form im Backofen bei 160°C Umluft mit etwas zusätzlichem Parmesan überbacken, entwickeln sie eine leicht knusprige Oberfläche und eine noch tiefere Geschmacksdimension. Das ist besonders empfehlenswert, wenn Sie Gäste haben und die Spätzle warmhalten möchten, bevor Sie sie servieren.

Dieses Gericht ist eine wunderbare Kombination aus herzhaft, nussig und aromatisch. Die Süße des Kürbisses, die Würze des Salbeis und der erdige Geschmack der Walnüsse harmonieren perfekt. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen und einen guten Appetit!

Fazit:

Liebe Kochbegeisterte, wir sind am Ende unseres kulinarischen Abenteuers angelangt, und ich hoffe, ich konnte Sie mit meiner Begeisterung für dieses Gericht anstecken. Die Kombination aus zarten Kürbisspätzle, dem aromatischen Knistern von gerösteten Walnüssen und dem unverwechselbaren Duft von frischem Salbei ist einfach magisch. Es ist nicht nur ein Essen; es ist ein Erlebnis, das Wärme und Gemütlichkeit in Ihre Küche bringt und die Sinne verwöhnt. Kuerbis Spaetzle Walnuss Und Salbei ist weit mehr als nur ein Hauptgericht; es ist eine Hommage an die Herbstküche, die aber das ganze Jahr über begeistert, da die Zutaten leicht verfügbar sind und die Zubereitung Freude bereitet.

Ich bin fest davon überzeugt, dass dieses Rezept ein absolutes Muss für jeden ist, der die deutsche Küche liebt, aber auch bereit ist, neue, aufregende Geschmackswelten zu entdecken. Die natürliche Süße des Kürbisses, die leichte Bitterkeit der Walnüsse und die erdige, leicht pfeffrige Note des Salbeis verschmelzen zu einer Harmonie, die einfach unvergesslich ist. Es ist ein Gericht, das überraschend einfach zuzubereiten ist, aber mit seinem raffinierten Geschmack und seiner optischen Anziehungskraft beeindruckt. Stellen Sie sich vor, wie Sie die ersten Bissen dieses selbstgemachten Wohlfühlessens genießen – es ist ein Moment purer Freude, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten. Die goldene Farbe der Spätzle, durchzogen von den dunkelbraunen Walnussstückchen und den grünen Salbeiblättern, ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine Augenweide. Es zeigt, dass Hausmannskost absolut elegant und raffiniert sein kann. Ich habe persönlich festgestellt, dass gerade diese selbstgemachte Qualität den größten Unterschied macht; die Textur der Spätzle, wenn sie perfekt al dente sind, und die Frische der Zutaten heben dieses Gericht auf ein ganz neues Niveau. Die Mühe lohnt sich wirklich, denn der Geschmack von frisch geschabten Spätzle ist unvergleichlich. Dieses Rezept wird garantiert schnell zu einem Ihrer neuen Lieblingsgerichte avancieren und Ihre Familie und Freunde gleichermaßen begeistern.

Serviervorschläge:

Dieses wunderbare Gericht ist so vielseitig, dass es sich an viele Anlässe anpasst! Traditionell genieße ich es am liebsten als herzhaftes Hauptgericht, vielleicht noch mit einer großzügigen Prise frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino darübergestreut, um eine zusätzliche salzige, würzige Note zu erhalten, die perfekt zu den erdigen Aromen passt. Ein kleiner Schuss gutes Kürbiskernöl kurz vor dem Servieren kann den Kürbisgeschmack noch intensivieren und sorgt für eine wunderschöne Farbe und zusätzlichen Glanz auf dem Teller. Aber es gibt noch so viele andere Möglichkeiten! Stellen Sie sich vor, Sie servieren es als elegante Beilage zu einem saftigen Schweinefilet, einem knusprigen Entenbraten oder sogar zu gegrilltem Hähnchen. Die nussigen und erdigen Aromen ergänzen Fleischgerichte auf eine Weise, die Ihre Gäste begeistern wird und eine willkommene Abwechslung zu klassischen Beilagen darstellt. Auch zu einem einfachen, knackigen grünen Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing passt es hervorragend, um die Reichhaltigkeit des Gerichts etwas auszugleichen und eine frische Komponente hinzuzufügen. Für eine noch festlichere Note können Sie die Spätzle mit einigen angebratenen Kirschtomaten garnieren, die eine schöne Säure und Farbtupfer hinzufügen. Denken Sie auch daran, einige zusätzliche geröstete Walnusshälften und frische Salbeiblätter als Dekoration zu verwenden; denn das Auge isst schließlich mit und eine ansprechende Präsentation macht das Essen noch genussvoller.

Variationen für Experimentierfreudige:

Das Schöne am Kochen ist die Möglichkeit zu experimentieren und Rezepte ganz nach dem eigenen Geschmack anzupassen! Wenn Sie dieses Rezept bereits lieben, aber nach neuen Impulsen suchen, habe ich einige aufregende Ideen für Sie. Wie wäre es, wenn Sie das nächste Mal etwas geräucherten Tofu in Würfeln oder knusprig gebratenen Speck oder Pancetta hinzufügen? Das verleiht dem Gericht eine zusätzliche Tiefe, eine salzige Note und einen umami-reichen Kick, der wunderbar mit dem Kürbis harmoniert. Für Käseliebhaber könnte ein Hauch von würzigem Gorgonzola oder cremigem Ziegenkäse, der unter die warmen Spätzle gemischt wird, eine interessante neue Geschmacksdimension eröffnen und eine herrliche Cremigkeit hinzufügen. Wenn Sie es gerne etwas schärfer mögen, probieren Sie, eine Prise Chiliflocken oder etwas fein gehackte frische Chili beim Anbraten des Salbeis hinzuzufügen. Das sorgt für einen angenehmen, wärmenden Kontrast zu den süßen und erdigen Tönen. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Kürbissorten – ein Butternusskürbis kann eine cremigere Textur und eine andere Süße verleihen, während ein Muskatkürbis eine intensivere, fast exotische Süße mitbringt. Wer es noch herzhafter mag, könnte eine kleine Menge geröstete Pinienkerne anstelle von Walnüssen verwenden oder eine aromatische Mischung aus beidem für mehr Textur und Geschmack. Auch andere Kräuter wie Thymian oder Rosmarin harmonieren wunderbar mit Kürbis und Walnuss, falls Sie den Salbeigeschmack variieren oder ergänzen möchten. Und für eine wirklich dekadente und festliche Variante: Ein kleiner Schuss Weißwein, der beim Ablöschen der Salbeibutter hinzugefügt wird, kann Wunder wirken und dem Gericht eine elegante, leicht säuerliche Note verleihen. Ich habe auch schon mal mit karamellisierten Zwiebeln experimentiert, die eine zusätzliche Süße und Komplexität bieten und das Gericht noch unwiderstehlicher machen.

Meine Lieben, ich kann es kaum erwarten, von Ihren Erfahrungen zu hören! Dieses Rezept für Kuerbis Spaetzle Walnuss Und Salbei ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine wunderbare Gelegenheit, Ihre Kochkünste zu zeigen und Ihre Lieben zu verwöhnen. Es ist ein Gericht, das Erinnerungen schafft und Gespräche anregt. Probieren Sie es unbedingt aus! Nehmen Sie sich die Zeit, die Aromen zu genießen und vielleicht sogar Ihre eigene persönliche Note hinzuzufügen. Ich bin gespannt auf Ihre kreativen Interpretationen und wie Sie dieses Gericht zu Ihrem eigenen machen. Teilen Sie Ihre Fotos, Ihre Gedanken und Ihre Modifikationen in den Kommentaren oder auf Ihren sozialen Medien. Lassen Sie uns eine Gemeinschaft von Genießern bilden, die sich gegenseitig inspirieren und die Freude am Kochen teilen! Es ist immer so erfüllend zu sehen, wie meine Rezepte in anderen Küchen zum Leben erweckt werden und neue Geschichten erzählen. Ihre Rückmeldungen sind für mich von unschätzbarem Wert und helfen mir, auch in Zukunft die besten Rezepte für Sie zu entwickeln und meine Leidenschaft für gutes Essen mit Ihnen zu teilen. Also, ran an die Töpfe – ich freue mich darauf, von Ihren kulinarischen Abenteuern zu lesen und zu erfahren, wie dieses Gericht bei Ihnen angekommen ist!

Kürbis Spätzle mit Walnuss und Salbei

Ein köstliches Herbstgericht aus selbstgemachten Kürbisspätzle, verfeinert mit aromatischer Salbei-Walnuss-Butter. Eine perfekte Mischung aus ländlicher Tradition und saisonaler Raffinesse, ideal für kühle Tage.

Vorbereitungszeit
1 Hours

Kochzeit
10 Minutes

Gesamtzeit
10 Minutes

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 300 g Mehl
• 3 Stück Eier
• 100 g Kürbispüree
• 80 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 60 g Walnüsse, gehackt
• 50 g Butter
• 8 Stück frische Salbeiblätter
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Step 1
   Kürbis schälen (falls Butternut), entkernen und in Würfel schneiden. Im Ofen bei 200°C für 20-30 Minuten rösten oder dämpfen, bis er sehr weich ist. Anschließend zu einem feinen Püree verarbeiten und vollständig abkühlen lassen.
2. Step 2
   Mehl, 1 Prise Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel mischen. Eier, abgekühltes Kürbispüree und nach und nach 80 ml Wasser hinzufügen. Mit einem Kochlöffel oder Handmixer kräftig schlagen (ca. 5-10 Minuten), bis der Teig zäh, glatt und elastisch ist und Bläschen wirft.
3. Step 3
   Den Spätzleteig abgedeckt für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, idealerweise 1-2 Stunden.
4. Step 4
   In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mit einer Spätzlepresse, einem Hobel oder vom Brett ins kochende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach 1-2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausfischen, kurz in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
5. Step 5
   In einer großen Pfanne die 60 g gehackten Walnüsse ohne Fett 3-5 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseite stellen. In derselben Pfanne 50 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun werden lassen (Beurre noisette). Die 8 Stück frische Salbeiblätter hinzufügen und 1-2 Minuten knusprig braten.
6. Step 6
   Die abgetropften Spätzle und die gerösteten Walnüsse in die Pfanne zur Salbei-Butter geben. Alles gut durchschwenken und für einige Minuten erwärmen, damit die Spätzle die Aromen aufnehmen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz nach Geschmack abschmecken.
7. Step 7
   Die Kürbis-Spätzle sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit frischen Salbeiblättern garnieren. Optional für eine knusprigere Oberfläche: Spätzle nach dem Schwenken in einer ofenfesten Form mit etwas Parmesan 5-10 Minuten bei 160°C Umluft überbacken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.