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Leckere Hackbällchen in cremiger Sauce & Kartoffelpüree

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Dieses Rezept für Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree vereint saftige Rinderhackbällchen in einer reichhaltigen Sauce mit einem samtigen Püree. Ein zeitloser Klassiker, der Wärme und Behaglichkeit bietet.

Ingredients

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  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
  • 1 Ei (Größe M)
  • 4 EL Semmelbrösel (Paniermehl) oder 1 altbackenes Brötchen, in Milch eingeweicht und ausgedrückt
  • 2 EL Milch
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Optional: Eine Prise Muskatnuss oder gehackte frische Petersilie
  • 2–3 EL Öl oder Butterschmalz, zum Anbraten der Hackbällchen
  • 1 EL Öl oder Butterschmalz, für die Zwiebeln
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Mehl (Type 405), zum Binden der Sauce (Mehlschwitze)
  • 500 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne (Kochsahne oder Schlagsahne)
  • 1–2 TL mittelscharfer Senf
  • Salz, Pfeffer und ggf. eine Prise Zucker, zum Abschmecken
  • Optional: Frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch zur Dekoration
  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 150–200 ml Milch, erhitzt
  • 50 g Butter
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Frisch geriebene Muskatnuss, eine Prise

Instructions

  1. 1. Kartoffeln vorbereiten und kochen: Schälen Sie die mehlig kochenden Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen. Geben Sie die Kartoffelstücke in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit Salzwasser und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Lassen Sie die Kartoffeln etwa 20-25 Minuten köcheln, bis sie sehr weich sind und leicht zerfallen, wenn Sie sie mit einer Gabel anstechen.
  2. 2. Hackbällchen zubereiten: Während die Kartoffeln kochen, geben Sie das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel. Würfeln Sie die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein. Geben Sie beides zum Hackfleisch. Fügen Sie das Ei, die Semmelbrösel (oder das eingeweichte und ausgedrückte Brötchen), Milch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzu. Optional: Eine Prise Muskatnuss und gehackte Petersilie. Kneten Sie die Masse vorsichtig, aber gründlich mit den Händen, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Vermeiden Sie Überkneten. Formen Sie aus der Hackfleischmasse etwa 12-16 gleichgroße Bällchen (je nach gewünschter Größe). Erhitzen Sie 2-3 EL Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Hackbällchen portionsweise in die Pfanne und braten Sie sie rundherum goldbraun an. Nehmen Sie die angebratenen Bällchen aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite. Sie müssen noch nicht ganz durchgegart sein, da sie später in der Sauce ziehen.
  3. 3. Cremige Sauce zubereiten: Nutzen Sie den Bratensatz der Hackbällchen in der Pfanne. Falls nötig, geben Sie noch etwas Öl hinzu. Würfeln Sie die kleine Zwiebel fein und dünsten Sie diese im Bratensatz glasig an. Bestäuben Sie die Zwiebeln mit dem Mehl und rühren Sie es gut ein, sodass eine leichte Mehlschwitze entsteht. Lassen Sie sie etwa 1 Minute unter Rühren leicht bräunen. Gießen Sie nun langsam die Rinderbrühe oder Gemüsebrühe unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzu, um Klümpchen zu vermeiden. Lassen Sie die Sauce aufkochen und dabei andicken. Rühren Sie die Sahne und den Senf ein. Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln, bis sie die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker ab. Legen Sie die angebratenen Hackbällchen vorsichtig in die Sauce. Lassen Sie sie bei geringer Hitze weitere 10-15 Minuten in der Sauce gar ziehen, bis sie vollständig durchgegart sind.
  4. 4. Kartoffelpüree fertigstellen: Wenn die Kartoffeln gar sind, gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln kurz im Topf ausdampfen. Erhitzen Sie die Milch kurz. Geben Sie die Butter zu den Kartoffeln. Zerdrücken Sie die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder drücken Sie sie durch eine Kartoffelpresse. Geben Sie nach und nach die warme Milch hinzu und rühren Sie, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Es sollte cremig und geschmeidig sein. Schmecken Sie das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab.
  5. 5. Servieren: Richten Sie das cremige Kartoffelpüree auf Tellern an und platzieren Sie die saftigen Hackbällchen mit reichlich cremiger Sauce darauf. Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischer Petersilie oder Schnittlauch.

Nutrition

Keywords: Achten Sie darauf, die Hackfleischmasse nicht zu lange zu kneten, da die Bällchen sonst zäh werden könnten. Lassen Sie die gekochten Kartoffeln nach dem Abgießen gut ausdampfen, bevor Sie sie stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.

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