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Tim Mälzer Nudelsalat: Mozzarella, Kirschtomaten – einfach lecker!

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Dieser Nudelsalat mit Mozzarella und Kirsch-Extracttomaten nach Tim Mälzer ist ein kulinarisches Erlebnis, das frische Zutaten und überraschende Geschmackskombinationen vereint. Ideal als leichte Hauptspeise oder erfrischende Beilage, bringt er den Sommer auf den Teller.

Ingredients

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  • 500–700 g reife Kirschtomaten
  • Hochwertiges Olivenöl
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Eine Prise Zucker
  • Getrocknete Kräuter (Thymian oder Oregano)
  • Kurze Nudeln (Penne, Fusilli, Farfalle oder Orecchiette)
  • Frischer Mozzarella (idealerweise Büffelmozzarella oder Mini-Mozzarellakugeln)
  • Heller Balsamico (Balsamico Bianco) oder Apfelessig
  • Frische Kräuter (Basilikum, glatte Petersilie oder Oregano)
  • Eine Knoblauchzehe
  • Rote Zwiebel
  • Pinienkerne
  • Rucola

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 120-140°C Umluft vor.
  2. Waschen Sie die Kirschtomaten, halbieren Sie sie und verteilen Sie sie mit der Schnittfläche nach oben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
  3. Beträufeln Sie die Tomaten großzügig mit Olivenöl, würzen Sie sie mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker. Streuen Sie nach Belieben getrockneten Thymian oder Oregano darüber.
  4. Rösten Sie die Tomaten für 1,5 bis 2 Stunden im Ofen. Sie sollten sichtbar geschrumpft, aber immer noch saftig und intensiv im Geschmack sein. Lassen Sie die Tomaten nach dem Rösten auf dem Blech abkühlen.
  5. Kochen Sie die ausgewählten Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser al dente, gemäß den Packungsanweisungen.
  6. Gießen Sie die Nudeln in ein Sieb ab, schrecken Sie sie sofort unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern. Lassen Sie sie sehr gut abtropfen.
  7. Rösten Sie die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun an. Achten Sie darauf, sie ständig zu bewegen, da sie schnell verbrennen können. Nehmen Sie sie sofort aus der Pfanne und lassen Sie sie abkühlen.
  8. Lassen Sie den Mozzarella gut abtropfen und tupfen Sie ihn gegebenenfalls mit Küchenpapier trocken. Reißen oder schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke.
  9. Schälen und pressen Sie den Knoblauch oder hacken Sie ihn sehr fein.
  10. Waschen Sie das Basilikum und hacken Sie es grob oder zupfen Sie die Blätter.
  11. In einer großen Schüssel verrühren Sie das Olivenöl, den hellen Balsamico (oder Apfelessig), den Knoblauch, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zu einem homogenen Dressing. Schmecken Sie es ab und passen Sie die Würzung bei Bedarf an.
  12. Geben Sie die abgekühlten Nudeln, die Kirsch-Extracttomaten und den Mozzarella zum Dressing in die große Schüssel.
  13. Fügen Sie die sehr fein geschnittene rote Zwiebel (falls verwendet) und die gerösteten Pinienkerne hinzu.
  14. Mischen Sie alle Zutaten vorsichtig, aber gründlich, sodass jede Nudel und jeder Tomaten- und Mozzarellawürfel gut mit dem Dressing bedeckt ist.
  15. Lassen Sie den Nudelsalat vor dem Servieren idealerweise mindestens 30 Minuten, besser noch 1-2 Stunden, im Kühlschrank ziehen. So können sich die Aromen voll entfalten.
  16. Kurz vor dem Servieren rühren Sie das frische Basilikum und optional den Rucola unter. Schmecken Sie den Salat nochmals ab und würzen Sie bei Bedarf nach.

Nutrition

Keywords: Die Qualität der Zutaten macht den Unterschied. Investieren Sie in gutes Olivenöl, reife Tomaten und frischen Mozzarella. Frische Kräuter sind immer besser als getrocknete, außer bei den Extracttomaten, wo getrocknete Kräuter wie Thymian gut zur Röstung passen.

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