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Traditioneller Lancashire Hotpot: Herzhaftes Beef & Gemüse

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Der Traditionelle Lancashire Hotpot ist ein herzhaftes Gericht, das durch zartes Fleisch und eine knusprige Kartoffeldecke besticht. Perfekt für kalte Tage, bietet es eine wärmende Umarmung für die Seele.

Ingredients

Scale
  • 750 g – 1 kg Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen, in ca. 3–4 cm große Würfel geschnitten)
  • Alternative: Rindfleisch (z.B. Rinderwade, Hohe Rippe oder Chuck Steak, ebenfalls in Würfel geschnitten)
  • 2 große Zwiebeln, geschält und grob gehackt
  • 2 große Karotten, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
  • 1 EL Pflanzenöl (oder Rapsöl)
  • 1 Liter kräftige Rinderbrühe (oder Lammbrühe), heiß
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zweige frischer Thymian (oder 1/2 TL getrockneter Thymian)
  • 1 EL Worcestershire-Sauce
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 750 g – 1 kg Kartoffeln (festkochend, z.B. Annabelle, Linda), geschält und in ca. 2-3 mm dünne Scheiben geschnitten
  • 25 g Butter, geschmolzen (zum Bestreichen der Kartoffeln)
  • Optional: Eine Prise Muskatnuss für die Kartoffeln

Instructions

  1. Fleisch vorbereiten: Schneiden Sie das Lamm- oder Rindfleisch in gleichmäßige, mundgerechte Würfel (ca. 3-4 cm). Tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken, um ein besseres Anbraten zu gewährleisten. Salzen und pfeffern Sie die Fleischwürfel kräftig.
  2. Gemüse vorbereiten: Schälen Sie die Zwiebeln und hacken Sie sie grob. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in dicke Scheiben.
  3. Kartoffeln vorbereiten: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben (ca. 2-3 mm). Legen Sie sie beiseite.
  4. Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.
  5. Fleisch anbraten: Erhitzen Sie das Öl in einem großen, ofenfesten Topf oder einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Fleisch in Portionen an, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist. Nehmen Sie das angebratene Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
  6. Gemüse andünsten: Geben Sie die gehackten Zwiebeln in denselben Topf und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten an, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Fügen Sie die Karottenscheiben hinzu und dünsten Sie sie weitere 3-5 Minuten mit.
  7. Schichten im Topf: Verteilen Sie die Hälfte des angedünsteten Zwiebel-Karotten-Gemüses gleichmäßig auf dem Boden eines ofenfesten Schmortopfs oder einer tiefen Auflaufform. Legen Sie das gesamte angebratene Fleisch auf die Gemüseschicht. Verteilen Sie das restliche Zwiebel-Karotten-Gemüse über dem Fleisch.
  8. Aromen hinzufügen: Legen Sie das Lorbeerblatt und die Thymianzweige auf das Gemüse und das Fleisch. Gießen Sie die heiße Rinderbrühe (oder Lammbrühe) darüber, bis das Fleisch und das Gemüse knapp bedeckt sind. Fügen Sie die Worcestershire-Sauce hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Schmecken Sie die Brühe ab und würzen Sie bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nach.
  9. Die Kartoffeldecke: Beginnen Sie, die dünn geschnittenen Kartoffelscheiben schuppenartig und überlappend auf der Oberfläche der Brühe anzuordnen. Achten Sie darauf, dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist und keine Lücken entstehen.
  10. Kartoffeln verfeinern: Schmelzen Sie die Butter und bestreichen Sie die Kartoffelschicht großzügig damit. Dies hilft den Kartoffeln, beim Garen schön knusprig und goldbraun zu werden. Wer mag, kann eine Prise Muskatnuss über die Kartoffeln streuen.
  11. Langsames Garen: Decken Sie den Schmortopf mit einem gut schließenden Deckel ab (oder verwenden Sie Alufolie, wenn der Topf keinen Deckel hat). Stellen Sie den Topf in den vorgeheizten Ofen und lassen Sie den Hotpot für mindestens 2,5 bis 3 Stunden schmoren.
  12. Knusprige Oberfläche: Nehmen Sie nach dieser Zeit den Deckel oder die Alufolie ab. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 180°C und lassen Sie den Hotpot weitere 30-45 Minuten unbedeckt garen, bis die Kartoffelschicht goldbraun und knusprig ist und die Brühe leicht eingedickt ist. Überprüfen Sie, ob das Fleisch butterzart ist.
  13. Ruhezeit: Nehmen Sie den Hotpot aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Servieren etwa 10-15 Minuten ruhen.

Nutrition

Keywords: Das Fleisch anbraten ist entscheidend für die Tiefe des Geschmacks. Verwenden Sie eine gute, kräftige Brühe und lassen Sie den Hotpot langsam garen, um die Aromen zu intensivieren. Eine Prise Muskatnuss kann den Kartoffeln zusätzlichen Geschmack verleihen.

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