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Veganer Gemüsekuchen mit Kichererbsenmehl – Leicht & Lecker!

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Dieser herzhafte vegane Gemüsekuchen ist eine wunderbare Alternative zu traditionellen Quiches und Aufläufen. Er besticht durch seine einfache Zubereitung und die nährstoffreiche Zusammensetzung.

Ingredients

Scale
  • 200 g Kichererbsenmehl
  • 1–2 Zwiebeln
  • 2–3 Knoblauchzehen
  • 2 Karotten
  • 1 Zucchini
  • 1–2 Paprika
  • 200 g Spinat oder Mangold
  • 200 g Champignons oder andere Pilze
  • 1–2 Süßkartoffeln oder Kartoffeln
  • 300 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 2–3 EL Pflanzenöl (Olivenöl oder Rapsöl)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1–2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin oder Kräuter der Provence)
  • Hefeflocken (optional)

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor. Fetten Sie eine Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) oder eine gleichwertige Auflaufform gründlich mit Pflanzenöl ein oder kleiden Sie sie mit Backpapier aus.
  2. Waschen und putzen Sie das gesamte Gemüse. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Karotten, Zucchini, Paprika und Pilze in kleine Würfel schneiden. Spinat grob hacken. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie zuerst Zwiebeln und Knoblauch hinein und dünsten Sie sie glasig. Fügen Sie dann das restliche feste Gemüse (Karotten, Paprika, Zucchini, Pilze) hinzu und braten Sie es für etwa 5-7 Minuten an, bis es leicht weich wird und etwas Flüssigkeit verloren hat. Zum Schluss den gehackten Spinat kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Gemüse leicht abkühlen.
  3. Geben Sie in einer großen Rührschüssel das Kichererbsenmehl, Backpulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und die getrockneten Kräuter. Verrühren Sie alles gut miteinander.
  4. Gießen Sie langsam die Gemüsebrühe und das restliche Pflanzenöl zu den trockenen Zutaten und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein, ähnlich einem schweren Pfannkuchenteig. Fügen Sie den Apfelessig hinzu und rühren Sie ihn kurz ein.
  5. Geben Sie das leicht abgekühlte, gedünstete Gemüse sowie optional die Hefeflocken zum Kichererbsenmehl-Teig. Rühren Sie alles vorsichtig mit einem Spatel um, sodass das Gemüse gleichmäßig im Teig verteilt ist.
  6. Gießen Sie die Teig-Gemüse-Mischung in die vorbereitete Backform und streichen Sie die Oberfläche glatt. Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Backofen und backen Sie den Kuchen für etwa 40-50 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein hineingestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt.
  7. Nehmen Sie den fertigen Veganen Gemüse Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 15-20 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig aus der Form lösen.

Nutrition

Keywords: Fühlen Sie sich frei, die Gemüsesorten nach Saison und persönlichem Geschmack anzupassen. Wenn Sie den Fettgehalt reduzieren möchten, können Sie einen Teil des Öls durch Gemüsebrühe oder ungesüßten pflanzlichen Joghurt ersetzen. Es ist ratsam, das Gemüse vor dem Untermischen kurz anzudünsten, um den Geschmack zu intensivieren.

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