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Zartes Rinderfilet mit Cremiger Dijon-Senf-Sauce Rezept

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Bereiten Sie sich auf ein kulinarisches Erlebnis vor, das Luxus und unwiderstehlichen Geschmack perfekt vereint. Dieses Rezept kombiniert die Zartheit eines perfekt zubereiteten Rinderfilets mit einer reichhaltigen, würzigen und samtigen Dijon-Senf-Sahnesauce.

Ingredients

Scale
  • 600–800 g Rinderfilet (Tenderloin)
  • hochwertiger Dijon-Senf
  • 30-35% Schlagsahne
  • Rinderbrühe
  • Schalotten, feingehackt
  • Knoblauch, gehackt
  • Butter
  • Raps- oder Sonnenblumenöl
  • frische Petersilie, Schnittlauch oder Estragon
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Tupfen Sie das Rinderfilet mit Küchenpapier gründlich trocken. Salzen und pfeffern Sie es großzügig von allen Seiten.
  3. Erhitzen Sie in einer schweren, ofenfesten Pfanne das Öl bei hoher Hitze, bis es raucht. Geben Sie dann die Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen.
  4. Legen Sie das Rinderfilet vorsichtig in die heiße Pfanne und braten Sie es von allen Seiten goldbraun an (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
  5. Geben Sie das Filet mit der Pfanne in den vorgeheizten Ofen und braten Sie es dort je nach gewünschtem Gargrad weiter. Eine Kerntemperatur von 54-57°C für Medium Rare, 58-62°C für Medium und 63-68°C für Medium Well wird empfohlen.
  6. Nehmen Sie das Filet aus dem Ofen und lassen Sie es mindestens 10-15 Minuten ruhen.
  7. Während das Fleisch ruht, stellen Sie die Pfanne zurück auf den Herd bei mittlerer Hitze. Gießen Sie überschüssiges Fett ab und lassen Sie die Bratrückstände in der Pfanne.
  8. Geben Sie die feingehackten Schalotten in die Pfanne und dünsten Sie sie unter Rühren etwa 2-3 Minuten an.
  9. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn für weitere 30 Sekunden an.
  10. Löschen Sie die Pfanne mit der Rinderbrühe ab und lassen Sie die Brühe etwas einkochen.
  11. Rühren Sie den Dijon-Senf ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
  12. Gießen Sie die Schlagsahne hinzu und bringen Sie die Sauce zum Köcheln. Lassen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten köcheln.
  13. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.
  14. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die frischen, gehackten Kräuter unter.
  15. Schneiden Sie das geruhte Rinderfilet quer zur Faser in ca. 2-3 cm dicke Medaillons oder Scheiben.
  16. Arrangieren Sie die Fleischscheiben auf vorgewärmten Tellern und beträufeln Sie sie großzügig mit der warmen Dijon-Senf-Sahnesauce.

Nutrition

Keywords: Lassen Sie das Rinderfilet vor dem Braten mindestens 30-60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Tupfen Sie das Fleisch vor dem Anbraten gründlich trocken. Salzen und pfeffern Sie das Filet großzügig von allen Seiten kurz vor dem Anbraten.

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